La Biblioteca

Malas hierbas

Metodos de conservación ancestrales

Charcuteria vegetal

Raíces. Estudio e interpretación

Servicio de pan

Piel de sandía – agua de tomate – manzana

Cedro

Aceituna a la brasa

Avellana en salzón – suero de leche quemada – begonia

Raíz de perifollo – piel de patata – enebro

Ruibarbo – leche de ibérico – bellota

Berenjena – lavanda – tallos

Leche del día guisada – cebolla tierna – mucílago de berro

Lentejas – suero de masa madre – eneldo

Cococha de merluza – piel de cerdo – píceas

Levadura

Molleja – mantequilla tostada – piel de limón

Pichón – algarroba – café

Leche cuajada

Pepino en vinagre – rosa común – aceite de oliva

Aguaturma – raíz de achicoria – vinagre de manzana

Repostería vegetal

Azúcares vegetales. Investigación y desarrollo

Menú degustacíon 150€ por persona

No incluye las bebidas